طرز تهیه انواع نان خانگی در فر
گاهی وقت ها پخت نان در منزل میتواند سرگرمی خوبی باشد و همچنین آن را به روشها و تعداد دلخواه میتوانید بپزید. برای آموزش پخت نان در فر با ما همراه باشید.
آموزش پخت نان در فر در منزل
- روغن : ۱ قاشق غذا خوری
- خمیر مایه: ۱ قاشق غذا خوری
- شکر:دو قاشق چای خوری
- آرد : چهار و نیم پیمانه
- نمک:یک و نیم قاشق چای خوری
- کنجد و سیاه دانه یا دانه خشخاش:برای تزیین رویه به دلخواه
مراحل تهیه:
آمادهسازی خمیر مایه
ابتدا یک ظرف کوچک بردارید و آب ولرم، شکر و خمیر مایه را در آن مخلوط کنید. ظرف را کنار بگذارید تا خمیر مایه فعال شود. این مرحله حدود ۵ تا ۱۰ دقیقه زمان میبرد و زمانی که روی سطح محلول حبابهایی ظاهر شد، یعنی خمیر مایه آماده است.
مخلوط کردن مواد خشک
در یک کاسه بزرگ، آرد و نمک را با هم مخلوط کنید. سپس مخلوط آب، شکر و خمیر مایه را به آرامی به آرد اضافه کنید. مواد را با دست یا قاشق چوبی مخلوط کنید تا خمیری چسبناک به دست آید.
ورز دادن خمیر
خمیر را روی سطحی که کمی آرد پاشیدهاید قرار دهید و شروع به ورز دادن کنید. اگر از دستگاه خمیرگیر استفاده میکنید، این کار حدود ۵ تا ۸ دقیقه زمان میبرد. اما اگر با دست کار میکنید، حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دادن کافی است. ورز دادن باعث میشود نوارهای گلوتن در خمیر شکل بگیرند و نان شما پف کند. تعداد از نانوایا نیز از لسیتین مایع خوراکی قنادی استفاده میکنند.
استراحت دادن به خمیر
یک کاسه بزرگ را با روغن چرب کنید و خمیر را داخل آن قرار دهید. روی کاسه را با یک پارچه تمیز بپوشانید و آن را در مکانی گرم به مدت یک و نیم ساعت قرار دهید تا خمیر حجمش دو برابر شود.
آمادهسازی برای پخت
پس از استراحت اولیه، با یک ضربه آرام هوای داخل خمیر را خارج کنید و دوباره برای چند دقیقه ورز دهید. سپس خمیر را به هشت قسمت مساوی تقسیم کنید و هر قسمت را گرد کنید. روی خمیرها را بپوشانید و بگذارید نیم ساعت دیگر استراحت کنند.
شکل دادن به نانها
فر را روی دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد گرم کنید. سطح کار را کمی آرد پاشی کنید و هر کدام از چانهها را با وردنه باز کنید. بهتر است خمیرها را به شکل مستطیل باز کنید تا راحتتر در فر جا بگیرند. توجه داشته باشید که ضخامت خمیر نباید خیلی نازک باشد.
نهایی کردن نانها
وسط هر نان را با چنگال سوراخهایی ایجاد کنید تا از حباب زدن آنها جلوگیری شود. سپس با اسپری یا فرچه کمی آب روی سطح نانها بپاشید و کنجد، سیاه دانه یا تخم خشخاش روی آنها بپاشید.
پخت نان
نانها را درون فر قرار دهید و به مدت ۲۰ تا ۲۵ دقیقه بپزید. زمانی که سطح نانها طلایی شد، یعنی آماده هستند. پس از خارج کردن از فر، اجازه دهید کمی خنک شوند و سپس سرو کنید.
تهیه نان سنتی در منزل:
- آرد: ۵۰۰ گرم
- آب ولرم: ۲ پیمانه
- نمک: ۲ قاشق مرباخوری
- خمیر مایه: ۲۵ گرم
- روغن: ۳ قاشق غذاخوری
مراحل تهیه نان سنتی:
۱. آمادهسازی خمیر مایه
ابتدا خمیر مایه را در یک ظرف مناسب بریزید و آب ولرم را به آن اضافه کنید. سپس مخلوط را هم بزنید تا خمیر مایه کاملاً حل شود. این مرحله برای فعالکردن خمیر مایه بسیار مهم است.
۲. افزودن نمک و روغن
پس از حلشدن خمیر مایه، نمک و روغن را به مخلوط اضافه کنید و خوب هم بزنید تا ترکیب یکدستی حاصل شود.
۳. اضافهکردن آرد
آرد را در دو مرحله و کمکم به مخلوط اضافه کنید. حین اضافهکردن آرد، مواد را به خوبی هم بزنید تا خمیر یکدست و بدون گلولهای حاصل شود.
۴. ورز دادن خمیر
خمیر را حدود ۱۰ تا ۱۵ دقیقه ورز دهید. این کار باعث میشود که بافت خمیر نرم و کشسان شود. پس از ورز دادن، خمیر را در یک ظرف بزرگ قرار دهید، روی آن را با پارچهای تمیز بپوشانید و به مدت ۲ تا ۳ ساعت در دمای اتاق استراحت دهید. در این مدت، حجم خمیر تقریباً دو برابر میشود.
۵. تهیه مایع روی نان
در مدتی که خمیر استراحت میکند، مایع مخصوص روی نان را آماده کنید. برای این کار، دو قاشق غذاخوری آرد را در یک ظرف بریزید و یک لیوان آب به آن اضافه کنید. سپس مخلوط را روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب هم بزنید تا مایع غلیظی به دست آید. این مایع را کنار بگذارید تا بعداً روی نان استفاده شود.
۶. شکلدهی به خمیر
پس از اتمام فرآیند تخمیر، خمیر را به سه قسمت مساوی تقسیم کنید. هر قسمت را با دست و نوک انگشتان به شکل بیضی (شکل سنتی نان بربری) پهن کنید. توجه داشته باشید که از وردنه استفاده نکنید، زیرا این کار باعث فشردهشدن خمیر و کاهش پف آن میشود.
۷. افزودن مایع روی نان
مایع غلیظی که قبلاً آماده کردهاید را روی سطح خمیر پخش کنید تا تمام سطح آن آغشته شود. اگر دوست دارید، میتوانید برای تزئین یا طعم بهتر مقداری کنجد یا آرد سبوسدار روی نان بپاشید.
۸. آمادهسازی برای پخت
کف سینی فر را با سبوس گندم بپوشانید تا خمیر به سینی نچسبد. سپس خمیرها را روی سینی قرار دهید.
۹. پخت نان
سینی را در فر از قبل گرمشده با دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد قرار دهید. زمان پخت بین ۱۰ تا ۱۵ دقیقه متغیر است و بستگی به سلیقه شما دارد؛ اگر نان برشتهتر دوست دارید، زمان بیشتری اختصاص دهید، اما اگر نان نرم ترجیح میدهید، زمان کمتری کافی است.
نکات مهم:
برای نتیجه بهتر، حتماً از آرد مرغوب استفاده کنید.
دمای آب برای فعالکردن خمیر مایه نباید خیلی داغ یا خیلی سرد باشد؛ آب ولرم بهترین گزینه است.
در فرآیند ورز دادن، صبور باشید تا بافت نان بهتر شود.
اگر فر شما قابلیت تنظیم دما ندارد، مراقب باشید که نان نسوزد و مرتب آن را چک کنید.
